В Батон-Руже любят кесо. По данным программы Chipotle U Rewards, которая отслеживает заказы студентов по всей стране, студенты местных колледжей заказывают кесо бланко Chipotle чаще, чем студенты любого другого университетского городка США.
Сырный соус популярен и в местных ресторанах: он предлагает более сытную альтернативу острой сальсе и гуакамоле. У каждого заведения свой рецепт — кесо бывает жёлтым и белым, с перцем или с раками. Вот 10 вариантов из меню ресторанов региона.
Кесо с раками в Elsie’s Plate and Pie
В этом популярном ресторане Батон-Ружа приготовили каджунскую версию техасско-мексиканского блюда. Расплавленный сыр смешивают с хвостами луизианских раков. Вместо тортильи для соуса подают обжаренные свиные шкурки.
Tex Mex Chile Con Queso в Superior Grill
Большую порцию кесо в Superior Grill подают с ложкой — ею удобно делиться с друзьями. Даже маленькой порции хватит на компанию. Соус можно есть с чипсами или полить им основное блюдо.
Queso Fundido в Modesto
Вариант Modesto напоминает фондю: смесь сыра асадеро и сыра Оахака запекают до румяной корочки. Сверху добавляют жареный перец поблано, пико-де-гайо и немного зелёного соуса чили. По желанию можно добавить говяжий пикадильо, чоризо, портобелло или креветки.
Chile Con Queso в Tio Javi’s Mexican Grill
В этом соусе сыр сочетается с перцем, обжаренным на открытом огне. По желанию к нему добавляют говяжий фарш или чоризо.
Chile Con Queso и Beef Queso в Mestizo Louisiana-Mexican Cuisine
В ресторане можно заказать классический Chile Con Queso или вариант с говядиной. Есть и кесо, подходящее для кето-диеты.
Кесо в Zippy’s
Кесо из Zippy’s подают с чипсами или добавляют сверху на чимичангу.
Кесо в Amigo Al’s
Несмотря на то что Amigo Al’s — сравнительно новое заведение на техасско-мексиканской гастрономической сцене, его кесо стоит попробовать. Соус подают с чипсами или добавляют в боулы и энчилады.
Queso Dip и Queso Burger в Veracruz
Сливочный сырный соус посыпают специями для остроты. Ещё один вариант — Queso Burger: обжаренная на плоской поверхности котлета с жареным перцем и щедрой порцией кесо.
Сырный соус в Blue Corn
В Blue Corn можно заказать большую порцию сырного соуса. Если к подаче основного блюда что-то останется, соус можно добавить к нему.
Queso Fundido в Tacos del Cartel
Фирменный сырный соус в этом оживлённом ресторане готовят с моцареллой, чоризо и свежим пико-де-гайо. Его подают с кукурузными или пшеничными тортильями. Тем, кто предпочитает классику, предлагают также кесо-дип.