В Луизиане любят праздники на открытом воздухе, фестивали и вечеринки, поэтому неудивительно, что болельщики команды LSU устраивают отличные встречи перед матчами. Эта традиция связана не только с американским футболом: в Омахе болельщики LSU собираются и перед бейсбольными матчами.
Перед футбольными матчами обычно подают сытные блюда — джамбалайю, колбаски с гриля, бургеры и буден. На бейсбольные встречи удобнее брать закуски, которые можно есть на ходу: они напоминают классическую еду на стадионе, но отличаются более интересной подачей.
К таким блюдам относятся копчёные куриные крылышки: их несложно приготовить заранее и удобно взять с собой. Крылышки можно подать как закуску или основное блюдо, дополнив соусами — от острого соуса «Баффало» до кисло-сладкого соуса барбекю.
Ещё одно угощение для бейсбольной встречи — острая карамельная кукуруза. Это вариация на тему Cracker Jack — сладкой и солёной закуски, прочно связанной с бейсболом. В этом рецепте к попкорну добавлены сухообжаренный арахис, тыквенные семечки и специи.
Копчёные куриные крылышки MVP от Дэйва
Количество порций: 6
- 36 куриных крылышек или их частей — плечевых и локтевых фаланг;
- ⅓ стакана оливкового масла;
- 1 ст. л. кошерной соли;
- ¼ стакана сухой приправы джерк.
- Промойте крылышки и обсушите. Если используете целые крылья, острым ножом или кухонными ножницами срежьте кончики, чтобы они не подгорели. Разложите крылышки в один слой на двух противнях, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и приправой джерк. Оставьте на 20 минут.
- Подготовьте коптильню, используя древесину с мягким ароматом — яблоню, вишню или пекан, — и установите температуру 225 градусов. Разложите крылышки в один слой на решётках коптильни. Коптите 60–75 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 градусов.
- Увеличьте температуру коптильни до 375 градусов или переложите крылышки на гриль. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 170–175 градусов. Снимите с огня и подавайте с любимыми соусами.
Острая карамельная кукуруза
Количество порций: 6
- 10 стаканов готового попкорна;
- 1 стакан сухообжаренного арахиса;
- ½ стакана обжаренных тыквенных семечек;
- 1 брусок сливочного масла;
- 2 стакана светло-коричневого сахара;
- ¼ стакана тростникового сиропа;
- ¼ стакана светлого кукурузного сиропа;
- ½ ч. л. креольской приправы;
- ¼ ч. л. порошка чили;
- ¼ ч. л. молотого кумина;
- 1 ч. л. пищевой соды;
- 1 ст. л. чистого ванильного экстракта.
- Разогрейте духовку до 325 градусов. Застелите пергаментом два больших противня.
- Смешайте в большой миске попкорн, арахис и тыквенные семечки. Отставьте в сторону.
- Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем добавьте следующие шесть ингредиентов. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Варите 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте соду и ваниль. Когда смесь начнёт пениться, энергично перемешайте её до однородности.
- Осторожно влейте сахарную смесь в миску с попкорном и орехами и перемешайте, чтобы покрыть их равномерно. Разделите смесь между подготовленными противнями и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 25–30 минут, перемешивая каждые 10–12 минут. Карамельная кукуруза готова, когда приобретёт насыщенный карамельный цвет.
- Достаньте противни из духовки. Металлической ложкой или лопаткой продолжайте перемешивать смесь, пока она полностью не остынет, а карамель не затвердеет и не станет хрустящей. Храните остывшую кукурузу в герметичном контейнере до одной недели.