Домашнее печенье с шоколадной крошкой, мини-маффины с черникой и яблочный пирог с крамблом напоминают о кондитерской McKenzie’s Pastry Shoppe в Новом Орлеане. Эта выпечка помогла основательнице Joe’s Bakery Бет Форд превратить увлечение в постоянную работу.
Joe’s Bakery — одна из небольших домашних пекарен, которые появляются в Столичном регионе. Здесь готовят классические сладости: пироги, печенье, брауни и десертные батончики.
«Я всё готовлю с нуля. Не использую смеси: мне важно знать, что входит в еду, которую я ем, и я хочу дать моим клиентам такую же возможность», — говорит Форд.
Как и многие владельцы небольших пекарен, Форд начала заниматься выпечкой на стороне во время пандемии COVID-19. Оказавшись дома, она стала печь, чтобы отвлечься от одиночества, которое усугубила недавняя смерть отца. Выпечка всегда ей нравилась. Тогда её 17-летняя дочь, жившая вместе с ней, предложила открыть пекарню.
«Она всё повторяла: “Мам, почему бы тебе не открыть пекарню?”» — вспоминает Форд.
Форд последовала совету и назвала пекарню в честь покойного отца.
Пока многие домашние пекари увлекались хлебом на закваске, Форд сосредоточилась на сладостях: первым клиентам она готовила торты-капкейки и печенье на заказ. Со временем меню расширилось, а затем сложилось в подборку любимой выпечки, приготовленной с нуля. В неё входят свежие булочки с корицей, пироги, чизкейки, печенье с шоколадной крошкой, торты из печенья, брауни, батончики, сладкий хлеб и маффины.
Форд продаёт выпечку напрямую покупателям через сайт и на местных выездных ярмарках, а также готовит угощения для мероприятий. В итоге она решила оставить прежнюю работу и полностью посвятить себя выпечке.
«Я больше не чувствовала удовлетворения от своей постоянной работы, а дочь уехала из штата, чтобы жить самостоятельно. Я подумала: “Теперь моя очередь. Я вырастила ребёнка, и она стала полноценным членом общества. Это вторая половина моей жизни, и мне нужно заниматься тем, что делает меня счастливой”», — говорит Форд.
Форд родилась в Новом Орлеане. По её словам, ей понадобилось 30 лет, чтобы довести до совершенства самый популярный пирог Joe’s — голландский яблочный. Его рецепт вдохновлён выпечкой McKenzie’s, а начинка состоит из кусочков терпких яблок сорта Гренни Смит. Форд также готовит с нуля пироги с пеканом по-луизиански, вишней, черникой и тыквой, а ещё шоколадный кремовый пирог с ванильными вафлями и шоколадным заварным кремом.
Больше всего на кухне Форд любит готовить основу из заварного крема для пирогов.
«Сначала это просто молоко, соль и сахар. Но, когда добавляешь яичные желтки, смесь начинает густеть. Смотреть, как она становится кремом, — настоящее успокоение для души», — говорит она.
Для основы лаймового пирога и лимонного пирога с меренгой Форд сама печёт крекеры грэм. Ещё она готовит пироги-батончики — пироги на противне, нарезанные небольшими кусочками. В культовый среди домашних кулинаров шоколадный пирог с картофельными чипсами она добавляет измельчённые чипсы в корж, сочетая сладкий и солёный вкусы.
К карнавальному сезону Форд печёт королевские пироги по рецепту булочек с корицей, а не из теста бриошь.
Форд нравится готовить и продавать сладости, потому что они связывают людей с воспоминаниями. Её выпечка часто напоминает покупателям о семейных моментах и важных событиях.
«Думаю, люди ищут утешение и вкус дома. Именно это я и стараюсь им дать», — говорит она.
Выпечку Форд можно было попробовать на Baker Faire в Главной библиотеке и на мероприятии Fork Cancer. Среди других площадок — Sweet Baton Rouge’s Ultimate Tailgate в Perkins Rowe и BUST Breast Cancer Chef’s Showcase, организуемое Woman’s Hospital.
Подробнее о пекарне — на joesbakerybr.com.