Крис Мотто, шеф-повар ресторана Mansurs on the Boulevard в Батон-Руж, дошёл до финальной четвёрки 18-го сезона шоу «Адская кухня». Он рассказал о том, как попал на проект и чему научился во время съёмок.
Как вы проходили отбор?
Я никогда не искал возможности попасть в «Адскую кухню». Кто-то связался с рестораном. Я перезвонил, затем прошёл собеседование по Skype, после чего полетел в Лос-Анджелес на встречу с продюсерами.
Вы готовились, когда узнали, что будете участвовать?
Совсем нет. Я даже ни разу не смотрел шоу. Решил быть готовым к неожиданностям — думаю, это была неплохая стратегия. Там никогда не знаешь, что произойдёт.
Гордон Рамзи такой пугающий, каким кажется?
Он очень энергичный, но я бы не сказал, что пугающий. Я воспринимал его скорее как наставника. Он очень саркастичный и остроумный, но ему есть чему научить. Мне нравится, что спустя столько лет он по-прежнему увлечён своим делом: эта профессия может быть очень тяжёлой.
Что оказалось самым сложным испытанием?
Труднее всего было работать в совершенно другой системе приготовления и с людьми, которых я совсем не знал. Что касается небольших кулинарных испытаний, они начинаются рано. Устаёшь, а под рукой нет ни Google, ни книги рецептов — всё приходится держать в голове. Иногда это непросто, но ни одно испытание не заставило меня почувствовать себя подавленным.
Чем ваш кулинарный стиль отличался от стиля соперников?
Я редко готовлю одно и то же дважды и нечасто повторяю блюда. Мне нравится пробовать новое — это не даёт мне потерять интерес. Поэтому во многих случаях я лучше справлялся со случайно подобранными ингредиентами: не пытался достать из памяти уже приготовленное раньше блюдо.
Насколько сложно было придумывать блюда на ходу?
Поначалу это было определённо труднее. Наверное, стоило потренироваться готовить на время: 45 минут — не так много, как кажется, особенно когда нервничаешь и отвлекаешься на всё остальное. По мере участия я научился сначала обдумывать, что хочу приготовить, а не бросаться сразу в работу. Так я лучше освоился с ограничением по времени и стал чувствовать себя увереннее.
Какой самый важный урок вы вынесли из «Адской кухни»?
Оставаться собой. Я не собирался меняться ради кого бы то ни было или ввязываться в драмы. Я не играл в игры на выбывание — я пришёл готовить.
Изменило ли участие в шоу ваш подход к готовке?
Да, я многому научился. Мои блюда оценивали шеф-повара, удостоенные звёзд «Мишлен», и каждый из них высказывал замечания и отмечал удачные стороны. Если извлекать уроки из того, что говорят разные люди, можно стать намного лучше. Кажется, мой стиль стал проще: я вернулся к базовым техникам. Раньше я всё время пытался добавить на тарелку что-то ещё, хотя в этом не было необходимости.
Узнают ли вас после возвращения в Батон-Руж?
Время от времени. Такое начинает случаться. Мне даже пришлось заняться соцсетями, хотя раньше я этого не делал. У меня около 1600 подписчиков в Instagram — в октябре их было примерно 18. Потом их число вдруг начало расти. Мне пишут в Facebook со всего мира. В основном люди настроены доброжелательно, негатива не так много. Но и на него я не собираюсь реагировать: недоброжелатели всегда найдутся.