Компания друзей из прихода Ливингстон искала лучшие роллы с лобстером на Восточном побережье — от Флориды до штата Мэн. Но Бринн Кастаньетта, Ханна Уильямс, Сет Харди и Эмили Сэмсон хотели найти вариант поближе к дому.
Классический ролл с лобстером — это сладкое мясо лобстера в поджаренной булочке, политое сливочным соусом. Уроженцы южной Луизианы решили добавить к этому блюду пряностей и стали экспериментировать с каджунскими вкусами.
«Мы приготовили острый вариант в каджунском стиле. Он приправлен иначе, чем ролл с лобстером, который можно найти в штате Мэн: там только лобстер и сливочное масло. Мы хотим добавить в блюдо вкус и специи, которые любят в Луизиане», — говорит Кастаньетта.
Идея угощать своими блюдами публику появилась после покупки фудтрака на Facebook Marketplace, но тогда план не осуществился. Позже друзья приобрели фудтрак побольше и получше, объединились под названием Knuckleheads LLC, стали подбирать поставщиков и проверять блюда для меню.
Для лучшего вкуса команда выбрала поставщика свежих морепродуктов из Нового Орлеана. Для роллов используют только мясо из головы и клешней лобстера: по словам Кастаньетты, хвосты могут придавать блюду слишком выраженный рыбный вкус.
Первые успехи фудтрака Knuckleheads
Новой для южной Луизианы закуске с морепродуктами предстояло найти своего покупателя, но команда Knuckleheads была уверена, что обнаружила свободную нишу. Фудтрак участвовал всего в трёх мероприятиях, и каждое превзошло ожидания команды. Кастаньетта вспоминает дебютный выезд:
«Я вышла из фудтрака повесить небольшую табличку, а у нас уже стояла очередь. Её конца было не видно. Я вернулась внутрь и сказала: “Ребята, всё по-настоящему. Люди пришли”».
На первом выездном мероприятии команда приготовила больше 150 роллов с лобстером и распродала их до окончания события.
Роллы с лобстером и другие блюда в меню
В меню Knuckleheads — сочетания вкусов на любой лад. Фирменный Knuckle Sandwich подают с тёплым мясом лобстера, каджунским сливочным соусом и крупными кусочками крабового мяса. В Mobster Roll добавляют домашний айоли, а Louisiana Melt — это ролл с лобстером, макаронами с сыром и каджунским сливочным соусом. Есть и классический вариант под названием Maine Character.
Кроме сытных роллов, в фудтраке можно заказать макароны с сыром — с лобстером или без него. Среди гарниров — охлаждённый салат с макаронами, салями, пепперони, луком и перчиками пепперончини.
На десерт предлагают домашний банановый пудинг со слоями ванильного печенья и нарезанных бананов. Рецепт Кастаньетты вдохновлён знаменитым вариантом из Magnolia Bakery.
Кастаньетта говорит, что эксперименты — увлекательная и важная часть работы над меню. Команда пробует разные сочетания и смотрит, что нравится покупателям, а меню адаптирует для холодного и жаркого сезонов.
«Мы пробуем разные вещи на кухне и смотрим, что приживётся и что понравится людям. У нас был суп-биск с лобстером, и, к нашему удивлению, люди покупали его даже при температуре 110 градусов», — говорит Кастаньетта.