После увольнения из химической компании Albemarle Corporation Марио Лозанов решил не возвращаться на производство, а заняться любимым делом: готовить небольшими партиями джелато и сорбеты. Используя рецепты, которые он разрабатывал дома методом проб и ошибок, Лозанов арендовал помещение в Институте пищевых инноваций Центра AgCenter Университета штата Луизиана (LSU AgCenter Food Innovation Institute, FOODii). Там он усовершенствовал продукт и начал выпускать авторские замороженные десерты.
Компания Лозанова City Gelato производит более 11 метрических тонн джелато и сорбета в год. Продукцию продают в местных и специализированных продуктовых магазинах, а также напрямую покупателям — на региональных мероприятиях, днях рождения и свадьбах. На фермерском рынке Red Stick Farmers Market каждую неделю выстраиваются очереди желающих попробовать сезонные вкусы.
Джелато, которое также подают в нескольких местных ресторанах, выпускают в самых разных вкусах: клубничном, шоколадном, с печеньем, кофейном, с шоколадной крошкой, итальянским сливочным сыром, амаретто и солёной карамелью.
В ассортименте небольшого предприятия есть и сорбеты из свежих фруктов. По словам Лозанова, этот десерт без молочных продуктов готовят из местных плодов.
«Практически из любых фруктов, которые растут в Луизиане. Выбирать есть из чего», — говорит Лозанов.
Богатый урожай штата обеспечивает его множеством ингредиентов. Для сорбетов используют клубнику, чернику, персики, инжир, арбузы, дыни канталупы, лимоны и сацума. Часто Лозанов покупает фрукты напрямую у местных фермеров. Один из немногих региональных плодов, который он не использовал, — кумкват: в нём слишком мало сока.
Гладкие, насыщенные вкусом и кремовые, хотя и без сливок, сорбеты хороши сами по себе и с добавками. Резкая кислинка сорбета из лимонов Мейера хорошо сочетается с черникой, а клубничный вкус — со свежим базиликом и шоколадным соусом. Сорбет манго, хотя этот фрукт и не местный, вкусен сам по себе или с кокосовой стружкой и миндалём.
В отличие от джелато, которое готовят на молоке и сливках, сорбеты City Gelato почти полностью состоят из свежих фруктов, воды и сахара. Количество сахара Лозанов регулирует с учётом кислотности фруктов.
Лозанов говорит, что занялся замороженными десертами не ради богатства, хотя и не отказался бы от него, а чтобы создавать исключительный продукт из полностью натуральных ингредиентов.
«Это продукт премиум-класса», — говорит он.
Чем дополнить сорбет
- Украсить фруктами, зеленью, съедобными цветами, печеньем или ириской.
- Посыпать приправой Tajín, морской солью или кокосовой стружкой.
- Полить авторским шоколадным соусом, карамелью, оливковым маслом или бальзамическим уксусом.
- Добавить специальные посыпки: жемчужины River Road Sprinkle Co., фигурки Supernatural без пищевых красителей, подходящие детям, или блестящие варианты Fancy Sprinkles.